近几年，铁观音在福州茶叶消费者中很有知名度，甚至把铁观音看成乌龙茶的代名词，这对于盛产铁观音的安溪来说，无疑是一种商机。同时在某种意义上说明乌龙茶正在被消费者所认识。在饮料世界日益纷呈的今天，乌龙茶的消费?趋势能稳中有升，与乌龙茶的品位高雅显然分不开。那么，形成这种“茶之魅”的本质是什么？本文以安溪乌龙茶为例，谈谈初浅的认识。
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乌龙茶的品质通性----非花也自馨
乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香、还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。正如茶叶老专家庄任曾经称颂“本性唯芳洁，非花也自馨。品茶重茶魂，浓丽寄清明”。其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。
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安溪乌龙茶的品质特点
品种分明，香气袭人
在安溪境内，植茶条件优越，品种资源丰富，加工技术精湛，形成了独特的生产模式，善于根据品种的生物学特性、加工性状，促使乌龙茶品质特征的形成。
孕育了许多乌龙茶的优良品种，如西坪铁观音、罗岩黄旦、萍洲毛蟹、长坑大叶乌龙等，还有新选的清水岩杏仁茶、茶科所凤圆春，尽管品种众多，但个性分明。
安溪铁观音，铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶中的佳品。品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整。由于不同乡镇的地理、人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。
黄旦，也称黄金桂。外形条索紧结匀整，色泽绿中带黄，内质香气清高优雅，有天然的花香，汤色浅金黄明亮，滋味醇和回甘，叶底黄嫩明亮，红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的“透天香”，“满室生香”，可谓“室雅何须大，茶香不必多”。
此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香、白心尾、倒钩刺”之特征；大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚之特点。
再看安溪乌龙茶的外形，紧卷重实，砂绿油润。独特的包揉工序所形成的外形松紧有度，也是有效保存做青形成的高香特征所不可忽视的环节。
总体而言，香气清高而纯美，品种韵味分明是安溪乌龙茶的品质优势，其上品在冲泡时有“香惊四座”之气势。
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安溪茶艺
嫩柳池塘初拂水，简古纯美问春风
制茶讲科学，品茶有文化。是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线，苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈钢的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。
安溪茶艺的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。通过茶艺，传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求。《解放日报》主编丁锡满先生曾写道“嫩柳池塘初拂水”，笔者观后也有“简古纯美问春风”之感。
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安溪茶乡与文学作品
自然和谐的美感世界
来自安溪茶乡人的《山花初放》、《茶乡短笛》等文学作品，是茶乡人“志寄茶韵，笔唤乡情”的一种抒怀。
茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林，在钟希明的《漫步山村的茶园》诗文中是那么真切：“我常常漫步于山村的茶园。看！碧绿的叶子在风中跳跃着，郁郁苍苍的绿，把茶乡点缀得绚丽而多姿；听！茶林晃动传来的阵阵声响如涛，倾诉缕缕的情愫，予茶乡，予茶乡人民的心田；闻，微微的芬芳，萦绕在山谷田野，弥漫在小道溪涧。我常常漫步在山村的茶园。采，一尖嫩芽，把希望?献给亲友；撷，一朵洁白的花，把花的馨香赠给情人；掬，一捧收获的笑，把欢乐撒向人间。”
在吴小猛的《给老父》诗文中写道：“一垄垄茶园爬上山坡/爬上额头/绿色的弥漫/把日子染得金黄金黄一方方茶巾/已不忍离开你的手、脚/忘情时它还会贴紧你的脸/岁月便在你的皮肤上/涂上一片褐色嫩芽上的白毫/什么时候/悄然爬上双鬓/爬满你的头”老茶师的辛劳和执着，都真实地溶入了茶叶，而当人们品饮时领略的是清香和甘醇。
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安溪乌龙茶与“犁青现象”有关吗?
有待探讨
诗人犁青于1933年出生，福建安溪县人，1944年开始写作。出版作品有《千里风流一路情》《犁青山水》等二十多部，读他的诗，犹如走进阳光亮丽的园林，惠风和畅、景物清明、视野开阔；他善于把传统手法提升到现代的高度，并合理吸收和运用了当今西方先进的艺术技巧，取得了令人瞩目的成绩。
由于犁青作为一个成功的企业家又热衷于诗的创作，而且硕果累累，便有了“犁青现象”的诗评文章。孙绍振在《少年犁青之风貌》中指出“从美学理论上来说，企业经营属于实用价值，而作为艺术的诗，是超越实用价值的审美价值。实用价值是善，审美价值是美，二者并不完全统一。这一种‘犁青现象’在美学上的意义，展开深入的讨论，当有待来日。”
从西彤小秋《中国人、中国心、中国诗》一文中：“犁青的诞生，便充满着神奇生命色彩的暗示。他出生于福建安溪一个茶乡。出生于一个飘升着霞光与浓郁茶香的早上。但那一种最初的苦，却在他作为贫农的父母的算度之下，在那种暗淡日子的笼罩之中，无可避免地注入他幼小的生命。然而也许是名茶的余味无穷，才真正地注定他的秉赋和先苦后甘的生活气度。当他稚嫩的声音与遍山的叶子一同生长，一同蕴含着不可窥视的生命颜色，他便学会了用一双无邪的眼睛，去采撷艰辛生活的青绿，去演绎他心中的另一种茶-----用心灵泡出来的汁液----诗歌。”是乎对“犁青现象”作了某些诠释。
如果再次体会著名营养学家于若木于1991年底在陕西紫阳富硒茶专家评议会上作专题发言，其中谈到：“世界各国的华人都表现出优秀的品质，在校学习出类拔萃、名列前茅，在工作中大多数成绩优异，高人一筹。中国人智商是得到很多外国人承认的，这也许和茶不无关系。这并不是说他们在国外都喝茶，而是说中华民族的祖先有茶文化培育了较为发达的智力，并且把这优良的素质遗传给了后代。因此，可以说我们都是茶文化的受益者。不管你已经意识到或还未意识到，不管你现在是否有喝茶的习惯。”那么，或许对安溪茶乡、安溪乌龙茶与“犁青现象”的相关性会增进几分探讨的兴趣。
评价一杯茶的质量，微观上从色香味形和某些化学成分指标给予评定，赏析一种茶，所涉及的因素诸多，有自然属性和社会属性，本文从上述几方面所作的初探是一种尝试，安溪乌龙茶在品质风格、保健价值、人文影响、审美意趣等都有特定的作用，品饮时不仅在于一般层面上的风味和保健，更重要的是领略那种来自大山的青绿，用心去体味那种独特的芳醇，寻找那种赋予人生价值的特质。（本文发表于《福建茶叶》2000年特刊）
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